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合成辣椒素具有與天然辣椒素化合物相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)，具有與天然辣椒素相似的生物活性。
辣椒素又名辣素，辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對(duì)包括人類在內(nèi)的哺乳動(dòng)物都有刺激性并可在皮膚中產(chǎn)生灼燒感。辣椒素和與其相關(guān)一些的化合物并稱為辣椒素類Chemicalbook物質(zhì)，它們可能是辣椒為阻止草食動(dòng)物啃食和真菌寄生而產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。一般鳥類都對(duì)辣椒素類物質(zhì)不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無(wú)色無(wú)嗅的結(jié)晶或蠟狀化合物。
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